Delícias da Ariana - Hambúrguer

Por Ariana Lenti
Ótima pedida para o fim de semana!
Para fazer um bom hambúrguer em seu preparo deve haver somente carne e gordura. As carnes mais indicadas são a picanha, a fraldinha ou o coxão mole, que devem ser limpas e sem nervos.

Ingredientes:850g de carne
150g de gordura
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
Peça para o açougueiro eliminar os nervos e a gordura aparente até obter 850g de carne e separar 150g de gordura.
Moa os ingredientes apenas uma vez, para que a textura do hambúrguer seja parecida com a da carne.

Numa tijela, misture - com as mãos- os ingredientes até que fique homogêneo. É essa manipulação da carne com a gordura que vai dar a liga. Divida a carne em 6 partes, fazendo bolinhas e achatando-as para moldar em formato de hambúrguer, não deixe muito fino!

Numa frigideira bem quente untada com azeite ou manteiga, frite por aproximadamente 6 minutos de cada lado, temperando somente na hora com sal e pimenta do reino. Vire a carne somente uma vez e não fique achatando ou espremendo contra a frigideira ou grelha.

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Delícias da Ariana - Batatinhas em conserva

Por Ariana Lenti

Ingredientes:
1 kg de batata bolinha
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho
2 xícaras de chá de ervas frescas - tomilho, alecrim, manjericão, orégano
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de chá de sal grosso
1 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de vinagre de maçã

Preparo:
Lave bem as batatinhas. Coloque as batatinhas e o sal grosso em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe as batatas, fique atento para não cozinha-las demais, elas tem que ficar firme e o calor delas continuam o seu cozimento. Escorra e reserve.

Em um recipiente de vidro e com tampa, misture os outros ingredientes, o alho vai inteiro e sem a casca. Coloque as batatinhas junto com os temperos. Caso a conserva fique pouca, complete com azeite de oliva. Tampe bem o recipiente e deixe curtir por 1 semana.

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Delícias da Ariana - Siri no leite de coco

Por Ariana Lenti

Ingredientes

1 kg de carne de siri 

1 cebola

3 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça

1 pimentão vermelho

Suco de 2 limões

Coentro

Alfavaca

Salsinha

1 garrafinha e leite de coco

1 colher de sopa de azeite de dendê, ou de oliva caso não goste de dendê

Preparo

Pique a cebola, o alho e o pimentão em cubos pequenos. Tire as sementes da pimenta, e pique bem picadinho, lembre de lavar bem as mãos depois disso. Pique também os temperos.

Em uma panela grande, em fogo alto, com um fio de azeite, doure a cebola, em seguida coloque o alho, o pimentão e a pimenta. Coloque a carne de siri e misture bem. Reduza o fogo e coloque o suco do limão, deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Acrescente todos os temperos, ajuste o sal, coloque o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo com a panela tampada. 

Sirva com um arroz bem gostoso.

Dica: Se quiser fazer casquinha de siri, deixe cozinhar mais um pouco com a panela destampada até ficar sequinho, sem caldo. Coloque a carne nas casquinhas, cubra com farinha de pão e parmesão e leve ao forno até dourar.

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Delícias da Ariana - Petit Gâteau

Ariana Lenti

Ingredientes

250g de chocolate meio amargo

125g de manteiga

5 ovos

1 colher de sopa de acúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo

Preparo

Picar o chocolate e derreter em banho maria. Depois de derretido, juntar a manteiga e mexer até derreter. Bata as gemas e o açúcar até ficar claro e fofo. Acrescente a farinha peneirada aos poucos, sem bater, e misture no chocolate. Quando já estiver tudo bem homogêneo, acrescente as claras em neve. Distribua a mistura em forminhas untadas e enfarinhadas. Asse em forno pré aquecido forte por 15 minutos. Depois desse tempo, tire do forno e cubra com um pano por mais 10 minutos.

Dica: Se quiser acrescentar avelãs, nozes, castanhas, coloque-as no chocolate depois que estiver derretido. 

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Delícias da Ariana - Manteiga aromatizada

Ariana Lenti

Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! Costumava dizer Fernand Point, mestre da nouvelle cuisine – cozinha desenvolvida na década de 70 em reação à cozinha tradicional. Devo concordar com Fernand Point, a manteiga é um dos ingredientes essenciais na culinária! A receita dessa semana é bastante simples de fazer, e pode ter as variações que a sua criatividade permitir e cai bem com legumes, carnes, peixes, massas...

Manteiga aromatizada com figo turco e lavanda
Ingredientes
1 tablete de manteiga sem sal e de qualidade
2 figos turcos
1 flor de lavanda – Sempre use lavanda fresca, nunca a que vem em sachês perfumados ou em óleos essenciais, que são destinados à perfumaria e não para uso culinário.
Sal
Raspas de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa do suco do limão

Preparo
Enquanto a manteiga amolece até ficar na consistência de pomada, pique bem picadinho o figo, a lavanda e as raspas do limão. Misture bem todos os ingredientes, tempere com o sal. Depois de misturado, envolva a manteiga num papel filme e enrole como um cilindro. Amarre as duas pontas e guarde no freezer. Quando for utilizar corte congelada mesmo o tamanho necessário.

Dica: Essa manteiga fica perfeita com legumes grelhados, como berinjelas e abobrinhas.
Crédito da foto: botifood

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Delícias da Ariana - Caponatta

Ariana Lenti

A caponatta é um antepasto da culinária siciliana que pode ser servido como acompanhamento ou prato único, acompanhado de fatias de um bom pão italiano. Existem várias teorias em relação à sua origem, uma delas é que a receita teve origem na palavra latina caupo (taverna) onde a cauponae era servida para viajantes. O vinagre era usado em quantidades maiores para que conservasse melhor a caponatta, num período em que não existia ainda a geladeira. Seja como for, a Caponatta chegou até nós, e além de muito saborosa é muito simples de fazer. Vale a pena tentar.

Ingredientes
2 berinjelas
2 abobrinhas
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 punhado grande de ervas – manjericão, tomilho, alecrim, alfavaca
1 copo de azeite de oliva
½ copo de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta a gosto
opcional: azeitonas, passas, castanhas, alcaparras

Lave bem todos os legumes e corte-os em cubos do mesmo tamanho, inclusive a cebola. Descasque os alhos e corte-os ao meio. É importante que os legumes estejam em tamanhos iguais para que cozinhem por igual e para que a caponatta fique mais bonita. Eu sugiro cubos de 1cm. Misture todos os legumes com as ervas lavadas e picadas. Junte ao legumes o azeite, o vinagre, o sal e o açúcar. Se quiser misture as castanhas, alcaparras, passas e azeitonas.

Coloque em uma forma e feche com papel alumínio. Coloque no forno pré aquecido à 180 graus por 40 minutos mexendo de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque geladeira em um recipiente fechado e deixe por 2 dias. Se achar necessário regue mais azeite de oliva.

 

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Delícias da Ariana - Gaspacho

Ariana Lenti

Gaspacho é uma deliciosa sopa fria à base de vegetais, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul da Espanha. Fácil de fazer, muito saborosa e refrescante, a sopa gelada ainda ajuda a emagrecer, pois como é pouco calórico e tem muita água ajuda a eliminar impurezas e excesso de líquido acumulado nas células e tecidos. 

Ingredientes para 4 pessoas

800g de tomates maduros
1 pimentão vermelho
1 pepino
½ cebola pequena
1 dente de alho
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Sal

Preparo - 15 minutos

Tire a pele e as sementes dos tomates. Se preferir, compre o tomate já sem pele, em latas. Tire as sementes do pimentão, descasque a cebola, o alho e o pepino.Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o vinagre, o sal e o azeite. Coloque em um recipiente com gelo. Ajuste o sal e acrescente o vinagre e o azeite. Se quiser pode temperar com tabasco. Sirva bem geladinho. Se quiser coloque, na hora de servir, croutons.

Delícias da Ariana - Nhoque de ervas frescas

Ariana Lenti

A origem do costume é explicada com uma lenda que possui variações. A mais freqüente conta que São Pantaleão, num certo dia 29, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mesmo assim não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um sete massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois comer a vontade. Boa sorte a todos.

Nhoque de ervas frescas

Ingredientes:
1 quilo de batatas
Noz moscada
2 xícaras de farinha de trigo
1 gema

1 colher de manteiga

1 pitada de sal
Ervas frescas – tomilho, manjericão, alecrim, alfavaca.

Preparo:
Cozinhe as batatas com casca em água, até que estejam bem macias. Descasque -as e  passe as batatas pelo espremedor, se não tiver um pode amassar com um garfo, também funciona! Espere a batata esfriar um pouco e acrescente a gema, a manteiga, o sal, a noz moscada.

Lave e pique bem picadinho todas as ervas, e misture com as batatas. Coloque a farinha aos poucos, até dar ponto de enrolar, pode ser que se use até menos do que as duas xícaras. Use a menor quantidade de farinha que puder, assim a massa fica mais leve. Polvilhe a mesa com farinha e corte a massa em tiras, faça rolinhos e corte no formato de nhoques. Cozinhe em água fervente com sal e um pouco de azeite. Quando os nhoques começarem a flutuar é sinal de que estão prontos.

Retire-os da água e sirva com molho de sua preferência.

Delícias da Ariana - Pasteizinhos cozidos de brie e amoras

Ariana Lenti
Dias atrás me deparei com um pé de amora carregado, não resisti e enchi a mão com as pequenas. Trouxe pra casa e preparei essa deliciosa receita juntamente com minha amiga Heloísa Todeschi.  Espero que  aproveitem o clima e desfrutem dessa delícia.

Pasteizinhos cozidos de brie e amoras

Massa:
1 copo de agua morna
1 ovo
1/2 copo de óleo de canola
Sal
500 g de farinha de trigo

Bata no liquidificador a água, o ovo, o óleo e uma pitada de sal. Coloque a farinha numa tigela e lentamente despeje a mistura. Trabalhe a massa até que fique elástica e homogênea. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:
100 g de queijo brie
1 colhe cheia de catupiry (legítimo, por favor!)
aproximadamente 30 amoras
Azeite de oliva
Sal
Raspas de limão siciliano

Limpe com cuidado as amoras e coloque-as numa tigela com água gelada. Em outro recipiente, misture os queijos e tempere-os com o azeite, o sal e as raspas do limão. Coloque as amoras numa peneira para secá-las.

Abra a massa numa mesa enfarinhada até que ela fique bem fina, e com a ajuda de um copo corte 30 círculos. Distribua o recheio no centro de cada círculo e coloque uma amorinha em cada um. Feche bem os pasteizinhos. Em uma panela grande coloque água para ferver e cozinhe os pasteizinhos.

Dica: Derreta 100 g de manteiga e quando ela estiver dourada coloque um punhado de sálvia picadinha e uma pitada de sal. Sirva com os pasteizinhos.

Delícias da Ariana - Alcachofras recheadas

Por Ariana Lenti

Esta flor exótica além de deliciosa é muito saudável e possui inúmeros fins medicinais. Quando comprar alcachofras, certifique-se que os centros estejam bem fechados e evite todas que estiverem muito manchadas, o que significa que já passou do ponto de amadurecimento. Uma curiosidade é que por conta da presença do químico cinarine, as alcachofras depois de comidas adoçam o sabor dos alimentos ingeridos logo depois dela.

Alcachofras recheadas


Ingredientes:

4 alcachofras 

3 colheres de sopa de suco de limâo

1 pão esmigalhado - use do dia anterior

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de salsinha picadinha

3 colheres de sopa de hortelã

Azeite de oliva

1/2 copo de vinho branco seco

Preparo:

Corte os talos e retire as folhas duras que ficam perto da base das alcachofras para que elas possam ficar em pé. Misture numa tigela as migalhas de pão, o alho picadinho, a salsinha, a hortelã e o azeite o quanto baste para formar uma pasta. Tempere com sal. Recheie o centro e entre as folhas de cada alcachofra com a mistura. 

Disponha as alcachofras numa panela forrada com azeite de oliva, onde elas possa ficar juntinhas. Ligue o fogo alto e quando começarem a dourar coloque o vinho branco com um pouco de água até a altura da base das alcachofras, tomando cuidado para nâo cair dentro delas. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Cuide para não secar a água. Sirva num prato com um vinagrete de limão, azeite e sal. 

Delícias da Ariana - Frango ao curry verde

Ariana Lenti

Timidamente o sol começa a chegar e com ele vem a vontade de comer alimentos mais frescos e com personalidade. Ao contrário do que muitos acreditam o Curry não é apenas um condimento em pó amarelo encontrado em supermercados. A pasta de curry é um dos elementos essenciais da culinária tailandesa e pode ser amarela, verde ou vermelha, dependendo da pimenta utilizada.

Essa receita é bem simples, fresca e aromática. Os ingredientes são facilmente encontrados em feiras,  mercados populares e em casas de produtos orientais. Pode ser feita com carnes, aves, peixes, camarões ou legumes. Além de simples de fazer, o curry deixa a casa perfumada. Vale a pena o esforço!

Frango ao curry verde

Curry Verde

2 colheres de sopa de pimenta verde fresca

1 colher de chá de curcuma

1 talo de erva cidreira - só a parte branca

1 colher de sopa de coentro fresco  - usar a parte da raiz

1 colher de sopa de cebolinha fresca -  usar a parte branca

1 dente de alho

1/2 cebola roxa pequena

1 colher de sopa de gengibre

raspas da casca de uma bergamota

1 colher de chá de coentro em grãos

Bata todos os ingredientes no processador ou com um pilão até formar uma pasta.

Para o frango:

250 g de peito de frango, sem pele e sem osso

1 berinjela

1 pimenta dedo de moça

500 ml de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar mascavo

5 colheres de sopa de nam pla - molho de peixe - encontrado em lojas de produtos orientais

1 ramo de manjericão

4 folhas de limão

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado -  encontrado em lojas de produtos orientais

Curry verde

Preparo:

Corte o frango em cubos e tempere com sal. Lave a berinjela e corte-as em cubos grandes. Corte a pimenta em fatias finas - muito cuidado nessa hora, sugiro utilizar uma luva.

Numa frigideira funda, derrame uma parte do óleo e espere que ele esquente e nele doure rapidamente os cubos de frango. Reserve. Na mesma frigideira sem lavar, coloque a pasta de curry verde e todos os outros ingredientes. Deixe que cozinhe um pouco em fogo baixo até as berinjelas estarem macias. Se achar necessário acrescente um pouco de água. Ajuste o sal. Acrescente o frango e cozinhe por mais 5 minutos para que todos os sabores se misturem. Sirva com arroz de jasmim.

Delícias da Ariana - Tomate Mediterrâneo

Por Ariana Lenti 

Ah, o tomate...chegou à Itália através de algum espanhol. Primeiramente ele tinha a cor amarela, o que levou os italianos o chamarem de pomo d´oro (fruta de ouro). Fruta versátil, pode ser usado em diversas preparações, crus, assados, marinados, secos, como base para molhos, sopas, enfim não existe limite para o tomate. 

 Ingredientes:
4 tomates grandes vermelhos e firmes
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho finamente picados
1 xícara (chá) de manjericão rasgado com as mãos
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de sal grosso
½ xícara de azeitonas pretas
1 bola grande de mussarela de búfala
1 abobrinha italiana pequena
1 berinjela pequena

Preparo:

Lave bem a berinjela, a abobrinha, os tomates e o manjericão. Corte a berinjela com a casca em cubos pequenos , deixe de molho em água com um pouco do sal grosso. Esse processo do sal vai fazer a berinjela soltar aquela água preta e amarga. Corte a abobrinha do mesmo tamanho que você cortou a berinjela. Reserve.

Agora os tomates. Corte a parte de baixo dos tomates o somente o suficiente para que eles fiquem em pé. Corte a tampinha de cima também . Delicadamente e com uma faca afiada tire toda a polpa do tomate, com muito cuidado para não furar ou rasgar o tomatinho. Passe sal no interior do tomate e deixe-os virados de cabeça para baixo, só pra retirar o excesso de água. Repita o processo com os outros tomates. Agora pique bem picadinho o alho, rasgue o manjericão, pique a salsinha e as azeitona pretas, misture todos esses ingredientes com a abobrinha. Escorra a berinjela e com as mãos esprema o máximo que puder e junte com as abobrinhas regue com azeite.

Quando estiver tudo bem misturadinho, experimente o sal. Aqueça o forno a 180 graus. Distribua esse recheio maravilhoso dentro dos tomates regue com mais azeite. Por último, corte a mussarela de búfala em rodelas e coloque dentro do tomate, pode colocar mais um pouquinho de azeite. Unte uma forma com azeite, coloque os tomates e leve-os para o forno. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos. Aumente o fogo para 220 graus para que o queijo gratine, assim que estiver dourado tire do forno e sirva imediatamente.

Delícias da Ariana - Risoto de morango e gorgonzola

Para aproveitar a época de morangos, a Chef Ariana Lenti nos enviou uma receita inusitada. A combinação pode até parecer estranha no primeiro momento, mas pode confiar, o resultado é surpreendente.

Risoto de Morango e gorgonzola

(para 2 pessoas)

Você vai precisar de:

1 Litro de caldo de legumes, de preferencia caseiro.

¼ xícara chá de vinho branco

1 alho porró picadinho – somente a parte branca

1 1/2  xícara de chá de arroz arbóreo

½ xícara de chá de um bom parmesão

100 g de gorgonzola

Sal

10 morangos maduros, lindos e perfumados – tente achar orgânicos, são bem mais saborosos.

4 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Lave os morangos com cuidado para não machucá-los. Corte-os em 4, reserve 2 inteiros para decorar o prato. Coloque o caldo pra ferver, e quando isso acontecer, abaixe o fogo. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte o alho porró picadinho e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente um aproximadamente 1/3 do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione mais 1/3 do caldo e repita a operação, sempre em fogo alto. Assim que o caldo evaporar, acrescente os morangos picados e coloque aos poucos o caldo restante.

Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Feito isso, desligue o fogo, junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o gorgonzola.Verifique o sal nesse momento, se colocar antes corre o risco de salgar o risoto por conta do queijo. Acrescente o parmesão ralado e está pronto para servir. Decore cada prato com um morango cortado ao meio, ou em fatias finas, ou como achar mais bonito! Capriche, pois o primeiro contato com o alimento é pelos olhos.

Delícias da Ariana - Brownie de castanhas

Desde que começou a publicar suas receitas aqui na Deluxe, a chef Ariana Lenti apresentou pratos fáceis de fazer. A partir desta semana, Ariana avisa que vai passar para um estágio mais elaborado. Uuuu, que medo! Antes disso, ela nos oferece uma delícia que a maioria das pessoas só degustou em cafés e restaurantes. Que tal aprender a fazer?

Ingredientes
4 ovos
200 g de manteiga – 1 tablete
1 xícara (chá) beeem cheia de açúcar
1 xícara ( chá) beeeem cheia de cacau em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
Baunilha
150g de castanhas ( caju, pará, nozes, macadâmia, amêndoas, pistache....escolha a que mais te agrada, ou misture tudo mesmo)

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180 graus. Em uma batedeira, bata o açúcar e o ovo até ficar uma mistura branca. Acrescente a manteiga e bata até incorporar bem todos os ingredientes. Em outro recipiente, coloque o sal, o cacau e o trigo peneirados e quando estiverem bem misturadinhos, coloque na batedeira. Bata tudo mais um pouquinho. A massa vai ficar bem pesada, não se preocupe, é assim mesmo. Por último coloque um pouco de baunilha, e as castanhas quebradas.

Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, tente distribuir da forma mais uniforme que conseguir. Fácil né! Agora é só colocar no forno e esperar uns 15 minutos. Assim que fizer uma casquinha em cima já está pronto. Tire do forno, espere esfriar um pouco e corte os pedaços . Hummmm, vai ficar bem denso dentro. Pode ser guardado na geladeira, bem embaladinho por até uma semana. Pode congelar também.

Sirva quentinho com sorvete de creme.

Dica: Se quiser substitua a baunilha por rum ou um licor.  

Delícias da Ariana - Creme de batata com bacon e alecrim

Nesta semana, a chef Ariana Lenti nos envia uma receita preciosa para combater estes dias de friacas que chegam a cortar nossos corações. A receita é simples, barata e pode ser chamada de  comfort food - que por definição - é a comida emocional que desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à história de vida. Divirtam-se!

Creme de batata com bacon e alecrim

Ingredientes

2 batatas grandes

150g de bacon em cubos

½ cebola picadinha

½ dente de alho picado

1 xíc. de chá de nata

1 xíc. de chá de queijo parmesão ralado

Alecrim

Preparo:

Lave bem as batatas, descasque e corte em 4 pedaços. Cozinhe água até que estejam bem macias. Escorra. Coloque o bacon para fritar em fogo baixo e enquanto isso, amasse as batatas com um garfo, é importante que elas estejam quentes. Quando o bacon estiver crocante, coloque cebola e deixe dourar, em seguida acrescente o alho e o alecrim. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Coloque a nata ( a vida é mais gostosa com nata), deixe ferver e coloque as batatas amassadas. Misture vigorosamente. Para finalizar coloque o parmesão ralado!

É quase um purê de batatas, só que mais cremoso e fofinho. Pode colocar ainda um pouquinho de noz moscada que super combina com batatas.

Delícias da Ariana - Bruschetta Blumenau

Esta semana a chef Ariana Lenti sugere uma receita rápida, barata e perfeita para saborear acompanhada de cerveja e amigos. Se você não é chegado em bruschetta, nem em linguiça blumenau, experimente as sopas. Divirtam-se!

Ingredientes
8 fatias de pão amanhecido – sugiro pão italiano
½ dente de alho
150 gramas de requeijão em barra
200 gramas de linguiça blumenau
Azeite de oliva
Cebolinha ou ciboulette – aquela cebolinha bem fininha 

Modo de preparo
Ascenda o forno em temperatura média (180 graus). Corte o pão em fatias não muito finas. Esfregue o alho nos pães para que ele deixe um leve aroma. Tire a pele da linguiça e com a ajuda de um garfo esprema para que ela fique bem soltinha, coloque uma quantidade generosa em cima dos pãezinhos, e cubra com o queijo ralado na parte grossa do ralador. Regue uma assadeira com um fio de azeite de oliva, coloque as bruschettas não muito perto umas das outras e leve ao forno até que o queijo derreta (aproximadamente 10 minutos). Sirva quentinha com um pouco de cebolinha picadinha por cima.

Acompanha cerveja bock ou stout.

Delícias da Ariana - Pesto com pinhão

Esta semana a chef Ariana Lenti preparou uma receita rápida e cheia de bossa. Coisa simples, feita de pinhão que é para manter as tradições locais e aproveitar a fartura do fruto neste ano. Cozinhando com interesse e carinho tudo vai dar certo, vai lá.

Pesto com pinhão 

Ingredientes:

1 maço de manjericão bem lindo e bem fresco

100g de um bom parmesão ralado

12 pinhões cozidos e descascados

1 xícara de azeite de oliva

1 dente de alho

Sal a gosto

Preparo: 

Num pilão coloque o alho e um pouco de sal e soque até formar uma pasta grossa, sem amassar muito os ingredientes. Coloque as folhas de manjericão, lavadas , bem secas e sem os talinhos, continue esmagando até virar uma pasta verde intensa. Polvilhe aos poucos o pinhão cortados em pequenos pedaços para facilitar o trabalho. Acrescente lentamente o parmesão, mesclando e esmagando em movimentos giratórios. Pense em coisas boas. Coloque o azeite em fios e continue socando, até que o molho adquira uma consistência pastosa, granulada, cremosa.

Quem não tem pilão pode fazer este molho no liquidificador, batendo aos poucos. Pronto!

Esse molho fica delicioso com uma boa massa, com carnes e até mesmo com um pãozinho.

Dica:

Pode-se também acrescentar ao molho pinhões feitos na chapa, ou churrasqueira, é só colocar os pinhões crus em uma chapa de ferro bem quente, ou sobre a grelha de churrasqueira. Em poucos minutos ele vai estourar e a casca vai queimar, fazendo com que o pinhão se solte facilmente. Fica delicioso, crocante, queimadinho. Recomendo a quem for fazer esse processo utilizar mais pinhões do que a receita pede, pois é quase impossível não comê-los assim, tostadinhos.

Ariana Lenti

Delícias da Ariana - Menu dos namorados

Em sua segunda participação aqui no blog da Deluxe, a chef Ariana Lenti sugere um cardápio completo para o Dia dos Namorados. Romântica que só ela, Ariana garante o clima de amor e sedução (ou seu dinheiro de volta) com a pegada afrodisíaca de seu menu. Enjoy!

Menu dos Namorados
Entrada: Sopa de abóbora, gengibre e especiarias. Siga o link
Prato Principal: Risoto de salmão com maracujá – fruit de la passion
Sobremesa: Creme de chocolate com figo turco

1 Litro de caldo de legumes, de preferencia caseiro.
¼ xícara chá de vinho branco
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 alho porró picadinho – somente a parte branca
1 xícara de chá de arroz arbóreo
2 filés de salmão com pele
Tomilho
Óleo de canola
½ xícara de chá de um bom parmesão
1 xícara de chá de suco de maracujá concentrado
1 Maracujá doce
Sal

Preparo: Verifique se os filés estão com a pele sem escamas. Tempere os filés de salmão com sal e com o tomilho, se gostar pode colocar um pouco de pimenta do reino. Bezunte os filés com o óleo de canola. Aqueça uma frigideira, antiaderente de preferência e quando estiver bem, bem , bem quente coloque os filés de salmão com a pele para baixo. Quando a pele estiver bem crocante, vire os filés e deixe por mais um minutinho. Passe o filé para uma tabua, retire a sua pele que vai estar bem fácil de sair corte o salmão em pedaços grandinhos. Reserve.

Aqueça o caldo de legumes e mantenha o quente, mas não fervendo.

Numa frigideira grande, em fogo baixo,doure o alho porró com um pouco da manteiga. Junte o arroz sem lavar, e deixe dourar um pouco, acrescente o vinho, aumente o fogo para médio e deixe que o vinho evapore quase que por inteiro, mas continue mexendo o arroz. Dilua o suco de maracujá com uma parte do caldo de legumes, para não ficar muito ácido. Após o vinho estiver evaporado, acrescente uma concha do caldo de legumes morno e uma concha do caldo misturado com o suco. Mexa bem.

Quando o arroz estiver absorvido a maior parte do líquido, acrescente mais uma concha de caldo, intercalando com o suco. Continue esse processo até você ter usado todo o caldo, porém sempre mexendo e tomando cuidado para não colocar muito caldo de uma só vez. É importante que você experimente o risoto, ajuste os temperos e veja qual o ponto de cozimento que mais te agrada, mas lembrando que o risoto deve ser firme.

Quando estiver acabado o caldo, desligue o fogo, junte o queijo parmesão, a nata, as sementes de maracujá doce. Misture bem. Por ultimo coloque o salmão e delicadamente incorpore ele ao risoto.

Creme de chocolate com figo turco

200g de chocolate meio amargo picadinho

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 figo turco

sementes de cardamomo, você encontra em lojas de temperos.

1 colher de sopa de Rum 

Pique o figo no menor tamanho que você conseguir, umedeça ele com o rum.

Numa panelinha coloque o creme de leite para esquentar junto com 2 sementinhas de cardamomo. Quando estiver quente coloque o figo e misture bem. Assim que começar a ferver desligue o fogo e rapidamente misture o chocolate já picado. Mexa, mexa, mexa, até que o chocolate e o creme de leite sejam uma coisa só. Coloque esse creme numa taça e deixe esfriar. Não precisa ir para a geladeira, mas é preciso que esteja frio antes de servir.

Dica: Você pode acrescentar um pouco de pimenta dedo de moça ao creme de leite, vai dar um toque, lembrando que a pimenta contem propriedades afrodisíacas.

Você pode deixar a entrada e a sobremesa pronta. Poderá também já deixar o salmão frito, com algumas horas de antecedência e uma dica bem bacana é quando for fritar o salmão, coloque uma panela pra ferver com água, vinagre e casca de um limão e deixe fervendo até terminar de fritar o peixe. Isso ajuda eliminar com o cheiro de fritura.

Delícias da Ariana - Sopa de abóbora, gengibre e especiarias

A partir desta semana publicaremos aqui no blog da Deluxe receitas exclusivas da chef de cozinha Ariana Lenti. Em sua estreia, a nossa gourmet predileta nos indica uma sopa muito fácil de fazer e perfeita para as noites de inverno.

Sopa de abóbora, gengibre e especiarias

Você vai precisar de:
500 g de abóbora pescoço
½ dente de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 canela em pau
1 anis estrelado
Raspas de noz moscada
Raspas de laranja
Sal
Cebolinha para decorar


Modo de preparo:
Lave, descasque e corte a abóbora em pedaços grandes. Coloque para ferver em uma panela a abóbora e o alho com pouca água, o suficiente para cobrir. Tampe a panela e deixe que cozinhe em fogo baixo até que a abóbora esteja macia, aproximadamente 15 minutos. Lembre-se de cuidar para a água não secar. Bata a abóbora e o alho no liquidificador com um pouquinho da água do cozimento, reserve o restante da água, a consistência é parecida com a de um purê. Coloque a abóbora batida na panela, em fogo baixo, e acrescente os outros ingredientes. Deixe cozinhar por 10 minutos para que todos os aromas se soltem. Coloque a água do cozimento aos poucos se achar que tem necessidade. Verifique o sal. Corte a cebolinha, prefira usar a parte branca, perto da raiz que é mais aromática e coloque-as diretamente no prato por cima da sopa servida.

Serve duas pessoas
Dica: Quem quiser incrementar essa sopa, pode acrescentar um pouquinho de nata. Cabe também queijos macios como um brie ou camembert.

Além de ser leve e super aromática ela também tem propriedades que ajudam a prevenir a gripe, por conta do anis, desintoxicantes vindas do gengibre e afrodisíacas deixadas pela a canela.