Rijsttafel – Um presente do Sudeste Asiático para os Campos Gerais

Imagine um cenário de palmeiras, mares de um azul profundo, mesquitas e budas de pedra. Pense agora em campos a perder de vista, cânions e afloramentos rochosos. Pois é: em princípio, a Indonésia e os Campos Gerais não têm nada em comum. Apenas em princípio – porque, quando o assunto é gastronomia, a relação é muito mais estreita do que poderíamos pensar. Ela tem suas raízes na imigração holandesa para o Paraná e nos navegadores da Companhia das Índias Orientais, que, no século 16, singraram o Oceano Índico em busca de especiarias.

Embora os primeiros holandeses tenham chegado a Carambeí em 1911, foi a partir do final da década de 1950 e na década de 1960 que a culinária típica holandesa da região dos Campos Gerais recebeu um toque oriental em seus pratos – influência dos mais de 300 anos em que a Indonésia fora dominada pela Holanda. 

Nesse período, atraídas pela intensa propaganda da Brazil Railway Company, levas de famílias holandesas provenientes da Indonésia fizeram de Carambeí seu destino, e a cozinha local foi ganhando gradativamente cores, aromas e sabores exóticos. O livro “Imigrantes - História da Imigração Holandesa na Região dos Campos Gerais 1911 –2011”, organizado por Niltonci Batista Chaves, relata que, nos anos 1970 e 1980, Suzanna A. Loen Struiving – imigrante que chegou com sua família em 1959 - oferecia aulas de culinária da Indonésia para a comunidade. Desde então, ingredientes como amendoim, coco, cravo, gengibre em pó, pimenta vermelha, sambal (pasta de pimenta), coentro e molho de soja deram um novo tempero ao paladar dos moradores de Carambeí.  

Até hoje, o Rijsttafel – termo que, na tradução do holandês, significa “mesa de arroz” ou “banquete de arroz”- é servido em Carambeí. Certamente o prato não é tão popular ou variado quanto na Indonésia e nas capitais gastronômicas onde é preparado. Ainda assim, a versão paranaense surpreende pelos sabores marcantes extraídos de ingredientes habituais da nossa mesa.

Rijsttafel – Receita da chef Panoka 

Foto de Rafael Dabul

Nasi Goreng (Arroz Frito)
Ingredientes:
Meio quilo de arroz cozido e solto;
Um pires de cebolas pequenas cortadas;
Um pires de frango cozido, presunto ou carne cozida em pedaços;
Um pires de camarão cozido;
Um pires de pimenta vermelha amassada;
Um dente de alho;
Duas colheres de sopa de cebola picada;
Um pouco de óleo ou gordura.

Preparo:
Preparar o arroz de forma normal.
Numa caçarola esquentar o óleo ou gordura e fritar as cebolas cortadas até ficarem douradas.
Retire as cebolas e frite neste óleo as pimentas e depois os pedaços de carne, frango ou presunto. Acrescente o camarão e depois o arroz, mexendo sempre. Sirva com as cebolas fritas, algumas fatias de pepino e eventualmente um omelete ou ovo frito cortado em tirinhas.

Satéh met pindasaus (Espetinho com Molho de Amendoim)
Ingredientes:
750 gramas de carne de porco;
Cinco colheres de sopa de óleo;
Uma colher de sopa rasa de sambal (pasta de pimenta vermelha moída);
Uma colher de chá de coentro;
Dois dentes de alho;
Uma colher de chá de açúcar mascavo;
Duas colheres de chá de molho de soja (Shoyu);
Uma colher de chá de gengibre em pó;
Uma colher de sopa de suco de limão;
Sal.

Preparo:
Corte a carne em cubos. Misture três colheres de sopa de óleo, sambal, o coentro moído, o alho amassado, o açúcar mascavo, o molho de soja, o sal, o gengibre em pó e o suco de limão. Deixe a carne marinar nesse molho por, pelo menos, três horas.

Molho de amendoim
Ingredientes:
Uma cebola e um dente de alho;
Um pedaço de cúrcuma;
125 gramas de pasta de amendoim (Amendocreme);
Sambal oelek (pasta de pimenta vermelha moída);
Sal e vinagre a gosto.
Preparo:
Frite em fogo baixo, numa camada bem fina de óleo, a cebola, bem picada junto com alho e o sambal oelek até obter uma cor levemente dourada. Misture no final o creme de amendoim e adicione sal a gosto, vinagre e algumas colheres de água até obter a textura desejada. Podem ser feitos dois molhos, um com mais e outro com menos pimenta.
Assar
Tire a carne do molho e coloque nos espetinhos, asse sobre carvão. Enquanto estiver assando, pincele um molho feito de sumo de limão, óleo de soja e shoyu. Sirva o molho de amendoim separadamente.

Texto de Heros Mussi Schwinden